Николай Семёнович Зимятов родился 28 июня 1955 года в подмосковном поселке Румянцево в семье мастера-стеклодува и школьной учительницы. В ранние годы мальчик бредил футболом и хоккеем, однако по настоянию матери ему пришлось посещать музыкальную школу. Позже великий гонщик с улыбкой вспоминал, что день, когда он наконец бросил занятия музыкой, стал одним из самых счастливых в его детстве.
Новая веха в его жизни началась в восьмом классе, когда школьный учитель физкультуры разглядел потенциал подростка и направил его в местную спортшколу. Там Николай попал под крыло тренера Алексея Холостова, который сумел увлечь юношу лыжными гонками. Годы упорных и изнурительных тренировок дали мощные результаты.
Уже в начале 1970-х годов Зимятов стал ключевым фаворитом юниорских первенств:
1973 год: Завоевал бронзовую медаль на чемпионате СССР среди молодежи.
1974 год: Выиграл сложнейший 20-километровый забег.
1975 год: Собрал внушительную коллекцию наград в трех дисциплинах, завоевав высшую награду в эстафетной гонке.
Яркие результаты открыли перспективному атлету дорогу сначала в молодежную, а затем и в основную мужскую сборную Советского Союза. Дебютный международный триумф состоялся в том же 1975 году на европейском юниорском первенстве, где Николай взял серебро на 15-километровой дистанции. А в 1978 году он закрепил успех на взрослом уровне, став вице-чемпионом мира в гонке на 30 км.
Главным пиком в спортивной карьере Николая Семеновича стали XIII зимние Олимпийские игры 1980 года в американском Лейк-Плэсиде. Советский лыжник сотворил настоящую сенсацию, выиграв сразу три золотые медали: в индивидуальных гонках на 30 и 50 километров, а также в составе эстафетной четверки.
Спустя четыре года, на зимних Играх 1984 года в Сараево, прославленный советский спортсмен доказал свое превосходство, став четырехкратным олимпийским чемпионом на 30-километровой дистанции. Копилку наград этой Олимпиады он также пополнил серебряной медалью за эстафету.
Еще во время активных выступлений, в 1980 году, Зимятов получил высшее профильное образование, окончив Московский областной государственный институт физической культуры. Покинув большую лыжню в 1988 году, Заслуженный мастер спорта СССР сразу же перешел на тренерскую работу.